开学第一课徐斌老师先给同学们进行了安全教育，包括实训室的安全制度、实训操作规范及消防知识培训等等。

今天教学的内容是西式早餐中蛋类菜式制作，老师讲解了西式早餐与中式早餐的区别，着重分析了现时西式早餐的两种形式：美式早餐和欧陆式早餐的联系与区别。

一、水波蛋（Poached Egg）配煎火腿片、新鲜蔬菜

原料：鸡蛋，火腿片、面包片

配菜：青瓜、番茄

调味料：盐 白醋

操作步骤：

1、鸡蛋打在容器内，少司锅放水、开火烧至水刚沸腾时放少许盐和白醋，改用文火，用蛋抽在水中顺一方向划圈，直至漩涡出现。

2、将鸡蛋轻轻倒进漩涡中，3－5分钟即可取出，整理好形状。

3、将吐司边去掉，切成长方形，修饰边角，然后用平底锅煎至两面微微焦黄，（最好用多士炉烤香）。

4、将火腿切片，对角切成两个三角形，用黄油煎香。

5、把青瓜和番茄切成自己喜欢的样子，和吐司、火腿摆到盘中。

6、把水波蛋放在烤好吐司上，一道精美的水波蛋就做好了。

二、奄列蛋(Omelette)配火腿、奶酪、洋葱、青瓜、番茄

Ps:奄列蛋又称煎蛋卷或煎蛋角，最早起源于西班牙，是西式早餐中常见的蛋类制品之一，其形状有椭圆形呈梭状的蛋卷和呈半圆形的蛋角等。

原料：鸡蛋，

配料：火腿、青瓜、番茄、洋葱、奶酪片

调味料：盐 、胡椒粉、鲜奶

操作步骤：

1、将火腿、青瓜、洋葱和番茄切成丁，将奶酪片切成长条。

2、烧热锅放油，将切成丁的材料放进去，调味翻炒刚熟取出倒入。

3、鸡蛋打匀，加牛奶、盐和胡椒粉调味。

4、热锅放黄油后加入搅拌好的鸡蛋（要注意油温不能太高哦），把四周的鸡蛋往中间堆，等蛋表面快要凝固时，放入炒好的配料，将煎蛋折叠三次成梭状（或半月状），然后放入盘中即可，可配番茄沙司。

工艺技巧：

1、奄列蛋的配料比较随意，除了鸡蛋和牛奶外，还可以根据个人喜好加入或换成培根、肠仔、蘑菇、胡萝卜、甜玉米等。

2、煎蛋时油温不要太高，以免煎糊，炒配料时间不宜过久，因为本身奄列蛋的所有原料都易熟甚至可直接生吃，烹饪久了口感很软塌。

3、折叠蛋胚时动作要轻，防止不小心弄破蛋胚影响最后成品美观。

接着老师还教我们不同熟度的水煮蛋（Boiled Egg）、炒蛋（Scrambled eggs）等菜肴的制作，而且在演示过程中，老师还会进行一些西餐理论知识的补充与实际技能分享。

一天下来，同学们收获满满的。